Panna Cotta alle mele caramellate

Para los que quieran sorprender en el día de la madre, un buen postre nunca falla, extraida del regazzo De Santi y algunos toques de Chef Cazuela:

Para la base:
Cortar dos manzanas verdes en cuadritos y poner a dorar en un 25 gr de mantequilla, agregar 30 gr de azucar flor y dejar tomar color rubio. Recomiendo poner un poquito de romero y agregar el jugo de dos naranjas, un toque de amareto reducir hasta que se caramelicen.
Ponerlos en el fondo de los pocillos de ceramica, aplanar y meter al freezer para que se enfrien bien.




Para la panna cotta:
Hidratar 12 gr de gelatina sin sabor en 100 cc de agua fria y dejar que solidifique. Calentar en microonda a temperatura media 20 seg. para activar)
Poner en una olla a entibiar 500 cc de leche entera con 500 cc de crema de leche, 150 gr de azúcar y vainilla (chauchas de preferencia). Mezclar con gelatina y reservar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y verter en los moldes. Meter al refrigerador 4-5 hrs antes de servir. Si son moldes de aluminio calentar el fondo en agua tibia.

Si le quiere llevar decoración, espolvorear cona azucar flor y pintar con salsa de franbuesa, hoja de menta para el caché.

Feliz día de la madre!