Helado de cerveza negra, ciruelas en su jugo y polvo de pistachos

Ingredientes

Azúcar 85 g
Cerveza negra 720 g
Crema de leche 330 g
Leche 120 g
Yemas 4 Unidades

Ciruelas

Azúcar 2 cda.
Ciruelas frescas 330 g
Crema de cassis 85 g
Manteca 30 g

Polvo de pistachos

Azúcar impalpable 20 g
Canela en polvo 1/2 cdita.
Pistachos 150 g

Procedimientos

Helado
- En una olla coloque la crema de leche junto con la leche y lleve a
fuego hasta el primer hervor.
- Coloque las yemas en la batidora junto con el azúcar, bata a blanco.
Agregue mientras bate la cerveza negra y la preparación anterior.
Retire, deje enfriar y coloque en un recipiente apto para freezer.
- Lleve al freezer y deje reposar durante 24hs.

Ciruelas
- Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar y las ciruelas
previamente peladas. Cocine a fuego moderado durante 5 minutos,
agregue luego el cassis y mezcle. Deje cocinar hasta caramelizar las
ciruelas.

Polvo de pistachos
- Pele los pistachos, tueste y procese junto con la canela y el azúcar
impalpable. Luego tamice.