Panna Cotta alle mele caramellate

Para los que quieran sorprender en el día de la madre, un buen postre nunca falla, extraida del regazzo De Santi y algunos toques de Chef Cazuela:

Para la base:
Cortar dos manzanas verdes en cuadritos y poner a dorar en un 25 gr de mantequilla, agregar 30 gr de azucar flor y dejar tomar color rubio. Recomiendo poner un poquito de romero y agregar el jugo de dos naranjas, un toque de amareto reducir hasta que se caramelicen.
Ponerlos en el fondo de los pocillos de ceramica, aplanar y meter al freezer para que se enfrien bien.




Para la panna cotta:
Hidratar 12 gr de gelatina sin sabor en 100 cc de agua fria y dejar que solidifique. Calentar en microonda a temperatura media 20 seg. para activar)
Poner en una olla a entibiar 500 cc de leche entera con 500 cc de crema de leche, 150 gr de azúcar y vainilla (chauchas de preferencia). Mezclar con gelatina y reservar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y verter en los moldes. Meter al refrigerador 4-5 hrs antes de servir. Si son moldes de aluminio calentar el fondo en agua tibia.

Si le quiere llevar decoración, espolvorear cona azucar flor y pintar con salsa de franbuesa, hoja de menta para el caché.

Feliz día de la madre!

PANINO DE POLLO Y PEPINO (Aves)

Ingredientes
500 gr de pechuga de pollo cocida
1 cebolla pequeña
1cuchara de de alcaparras
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 pepino
4-6 pan pita

Preparacion:
Desmenuzar el pollo
Calentar una sarten con un poco de aceite de oliva y sofreir la cebolla
Colocar el pollo en el procesador y agregar la cebolla, alcaparras y el resto del aceite
Procesar hasta formar una pasta y salpimentar
Cortar el pepino a lo largo en rodajas muy finas y rociar con un poco de jugo de limon
Partir los panes por la mitad y untar con la mezcla de pollo, colocar encima un par de rodajas de pepino

Tambien está la versión de juntar pollo y rodajas de pepino, dejar reposar por un rato, y luego servir los sandwichs
Provecho!

Dark punch

Azúcar 2 cdas.
Cerveza negra 3 Onza
Hielo A gusto
Huevo 1
Leche evaporada 2 Onza
Vino tinto 1 Onza

Procedimiento
- Coloque en una licuadora la cerveza negra junto con el vino tinto,
el azúcar, la leche y el hielo. Bata y en el momento de servir añada
el huevo, bata y sirva.
Armado
- Coloque en un recipiente las ciruelas, báñelas con el almíbar y
acompañe con una bocha de helado.
Presentación
- Espolvoree el helado con polvo de pistachos y acompañe con el dark
punch.

Helado de cerveza negra, ciruelas en su jugo y polvo de pistachos

Ingredientes

Azúcar 85 g
Cerveza negra 720 g
Crema de leche 330 g
Leche 120 g
Yemas 4 Unidades

Ciruelas

Azúcar 2 cda.
Ciruelas frescas 330 g
Crema de cassis 85 g
Manteca 30 g

Polvo de pistachos

Azúcar impalpable 20 g
Canela en polvo 1/2 cdita.
Pistachos 150 g

Procedimientos

Helado
- En una olla coloque la crema de leche junto con la leche y lleve a
fuego hasta el primer hervor.
- Coloque las yemas en la batidora junto con el azúcar, bata a blanco.
Agregue mientras bate la cerveza negra y la preparación anterior.
Retire, deje enfriar y coloque en un recipiente apto para freezer.
- Lleve al freezer y deje reposar durante 24hs.

Ciruelas
- Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar y las ciruelas
previamente peladas. Cocine a fuego moderado durante 5 minutos,
agregue luego el cassis y mezcle. Deje cocinar hasta caramelizar las
ciruelas.

Polvo de pistachos
- Pele los pistachos, tueste y procese junto con la canela y el azúcar
impalpable. Luego tamice.

Filete Relleno con Verduras

Para oportunidades como después de los multiples asados dieciocheros se puede optar por esta preparación con ingredientes más variados, extraida de una publicación de platos sencillos y rápidos que está apareciendo en La Nación.

Ingredientes:
1,6 kg de filete (u otra carna más económica, como el choclillo o palanca por ejemplo)
sal, pimienta y hierbas varias
jugo de limón
zanahoria, pimenton rojo y verde, zapallo italiano, puerros o cebollines, (ajo, hinojo y apio, esto de mi cocecha), todo picado en julianas.
vino blanco
pitilla

Preparación:
Hacer un corte longitudinal al trozo de carne y colocar los vegetales en el interior, agregar sal, pimientas y hierbas. Luego cerrar la carne con la pitilla, como un arrollado y sellar en una sarte o cacerola caliente.
Colocar en una fuente con una cama de cebolla, un poco de aceite de oliva y vino blanco. Llevar al horno (190-200º) durante 30 a 45 min, dependiendo del gusto. Durante la cocción girar un par de veces. Adicionalmente yo le agregué una capa de mostaza dijon alrededor.
Servir caliente, cortando los hilos y trozando en medallones de 3 cm de alto. Un buen acompañamiento puede ser unas papas cocidas con crema.

Sobre chutneys

Hello a todos,

Hoy voy a comentar de chutney, que espero utilizar en los próximos días para preparar una carnecilla.
Googleando el término, aparecieron varias cosas interesantes, y por la info culinaria y recetas en el mismo texto, dejo este link como recomendado!
Si quieren comprar unos buenos chutneys de mango, me avisan, hay una tienda en Provi c/ P. de Valdivia que trae delicatessen desde el norte, está buenísima.

Suerte a todos, feliz 18!

Mostaza & Miel

Un aderezo simple, sabroso y que aporta visualmente es el siguiente:
3 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de miel (abeja)
6 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza (ideal tipo Dijon)
1 cucharada de cebollín picado fino
1 1/2 cucharada de perejil picado fino
3/4 taza aceite de oliva
1/3 taza agua fría

En una olla pequeña a fuego bajo calentar la miel y el vinagre hasta que se disuelva la miel. Poner la mezcla en un bol y añadir, batiendo, el resto de los ingredientes en el orden anotado. Mezclar muy bien, y finalizar con sal y pimienta a gusto.

(hay una versión simple, que la usan mis amigos alemanes: mostaza, miel & vinagre balsámico, en proporciones a gusto del chef, se mezclan bien, y listoco)

Pescado a la sal

Receta ultra fácil:

tomar un pescado entero
enterrarlo en sal gruesa
ponerlo al horno (tiempo depende del pescado, pero 40-50 minutos debiera ser suficiente)
retirar del horno
comer, acompañado de verduras frescas, salsa blanca suave
beber un buen sauvignon blanc varietal del año